Sirops et gelées

TRANFORMATION DES PLANTES AROMATIQUES, DE LA RECOLTE AU PRODUIT FINI.

J'aime mon métier.

Cela fait 14 ans que je cueille et transforme des plantes aromatiques et médicinales.

Sirops, gelées, vinaigres, cosmétiques, savons et autres préparations font partis de mon quotidien.

Voilà maintenant 5 saisons que j'enseigne avec plaisir mon expérience professionnelle au CFPPA de Nîmes/Rodilhan  pour des adultes en reconversion. Dans les mêmes classes où j'ai moi même étudié mon cursus agricole, c'est ouf...

J'ai beaucoup appris de mon parcours, parsemé d'erreur et de réussite.

Mon envie est forte de faire émerger vos compétences, que vous réalisez vos projets et vos rêves.

Et ainsi, participer, un peu, à inventer votre monde de demain.

Valorisation des plantes sauvages :

Tout autour de chez vous, en nature ou bien sur vos lieux de culture, les plantes aromatiques sont

présentes à l'état naturel. Cette ressource, cueilli avec respect, permet aux agriculteurs d'élargir votre

gamme de produits et aux amateurs d'aborder l'autonomie alimentaire ou de mettre en pratique un

rêve de « reliance » à la nature.

Gourmandise quand tu nous tiens:

On à tous déjà goûter des sirops....

Mais avez vous déjà dégusté un sirop naturel à base de plante ?

C'est un autre monde... c'est un peu comme … la nature en bouche.

Pour vous donner un avant goût, imaginer un sirop de fleur du sureau associer à la pêche blanche la

rendant moelleuse à souhait et amenant aux papilles une saveur douce de litchi...Un délice. Avis au

cuisinier en herbe.

Les simples en toute simplicité, une formation théorique et pratique.

Pour une transformation artisanale, le procédé de fabrication des sirops et gelées de plantes est à la

porté de chacun.e, avec une réglementation peu contraignante et un investissement en matériel

faible, ces transformations vous amènent une réelle valeur ajoutée.

Cette formation permet de se lancer en confiance et de réussir dans cette activité qui a actuellement

le vent en poupe.

Nous réaliserons les recettes de A à Z d'un sirop et d'une gelée de plantes de la récolte au produit

fini et vous rapporterez chez vous vos préparations effectuées lors de la formation.

- Aux professionnels agricoles (installés ou en cours d’installation).

- Aux particuliers qui s’intéressent à l’utilisation des plantes et de leurs produits.

- Aux restaurateurs et aux cuisiniers professionnels et amateurs.

À l’issue de la formation, les participants auront acquis la capacité de :

-Connaître les principes d'une bonne conservation de produits à base de plantes.

- Acquérir des bases pour démarrer en confiance une activité de transformation sirops et gelées de plantes. 

- Expérimenter deux recettes de A à Z : un sirop et une gelée de plante et acquérir la capacité de les reproduire en toute autonomie.

- Appréhender le matériel nécessaire.

- Savoir mettre en place la réglementation en vigueur pour la commercialisation et les règles d'hygiène de base pour la transformation alimentaire végétale.

Apport théorique :

- Les principes de conservation d'une transformation alimentaire à base de plante.

- Processus de fabrication d'un sirop et d'une gelée de plante et de petits fruits.

- Mise en place de la traçabilité de la cueillette au produit fini.

- Savoir quelles plantes utilisées, les modalités de récolte respectueuse et de qualité gustative avec

   calendrier de récolte.

- Réglementation sur l'étiquetage pour la mise sur le marché.

- Présentation du matériel et atelier de transformation végétale.

- Approche du calcul de prix de revient et des choix des fournisseurs.

- QCM en fin de formation.

Travaux pratiques :

-Fabrication d'un sirop et d'une gelée de plantes avec utilisation d’un réfractomètre et vous repartez avec vos transformations.

-Exercice sur la conception d'une bonne étiquette et la création d’une gamme à votre image.

Informations  pratiques

A prévoir :

Tablier de cuisine ou chemise longue en coton,  un torchon.

Pré-requis :

Aucun.